Zapraszamy na spotkanie „Tłuszcze pod lupą” w ramach projektu „Nauka ma głos”,tworzonego przez Centrum Nauki Kopernik i Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego.
Poprowadzi je naukowczyni, mgr inż. Oliwia Paroń – doktorantka w Szkole Doktorskiej Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu na kierunku Technologia Żywności i Żywienia, w Katedrze Biotechnologii i Analizy Żywności. Porozmawiamy o tłuszczach – czym właściwie są, po co są nam potrzebne i czy rzeczywiście zawsze trzeba się ich bać. Przyjrzymy się temu, jak działają w naszym organizmie i w jedzeniu, oraz sprawdzimy, skąd biorą się różne opinie na ich temat. Dowiemy się też, jak to możliwe, że z oliwy można zrobić… żelki – i co to mówi o strukturze żywności. To dobry punkt wyjścia, żeby zobaczyć, że jedzenie to nie tylko składniki, ale też forma, którą można zmieniać i projektować.
• Dla kogo? Uczniów i uczennice klas szkół ponadpodstawowych
Zapisy mailowe: h.lisinska@starakopalnia.pl
Mgr inż. Oliwia Paroń – doktorantka w Szkole Doktorskiej Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu na kierunku Technologia Żywności i Żywienia, w Katedrze Biotechnologii
i Analizy Żywności. W swoich badaniach koncentruje się na projektowaniu strukturyzowanych układów lipidowych (zmodyfikowanych tłuszczów) z wykorzystaniem agarozy (wielocukru pozyskiwanego z czerwonych alg morskich) jako głównego czynnika żelującego w procesie zestalania olejów roślinnych. Celem pracy doktorskiej jest opracowanie innowacyjnych substytutów tłuszczów zwierzęcych o poprawionym profilu żywieniowym i funkcjonalnym. Badania obejmują również modelowanie mikrostruktury oleożeli poprzez dodanie białek, co pozwala na zwiększanie wartości odżywczej
i funkcjonalności opracowywanych systemów. Realizowany projekt wpisuje się w globalne trendy transformacji żywnościowej.
Projekt „Nauka ma głos” jest realizowany i finansowany w ramach wspólnego Programu
Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego oraz Centrum Nauki Kopernik pod nazwą Nauka dla Ciebie.
z dnia 2 marca 2021 r. w sprawie uruchomienia przez Centrum Nauki Kopernik 50 lokalnych Stref Odkrywania, Wyobraźni i Aktywności (SOWA) w latach 2021-2028.